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ÜBER UNS

THE TOUCH AND TASTE OF THAI KITCHEN

Die Vorliebe zur traditionellen Küche und kulinarische Vielfalt zeichnen The Ponch aus. Unsere Chefköche wurden in erstklassigen thailändische Gastronomieschulen ausgebildet und haben langjährige Erfahrungen in exklusiven Restaurants und Hotels in Thailand gesammelt. Die schmackhaften und beliebten thailändische Speisen werden mit viel Liebe zubereitet. Dabei legen wir großen Wert auf eine sorgfältige und stets frische Zubereitung unter Verwendung wertvoller, von uns persönlich ausgesuchten Zutaten. Genießen Sie unseren freundlichen Service in einer sinnlichen Atmosphäre, in einem besonderen, zeitgenössischen modernen Ambiente in Berlin-Mitte. Das Wohlbefinden unserer Gäste besitzt die oberste Priorität in The Ponch. Ihr The Ponch Team.

Thailändische Küche

Geschichte

Ursrünglich war die Küche Thailands vom Wasser geprägt, auf dem Tisch kamen vornehmlich Wassertiere und Wasserpflanzen. Veränderungen in den Kochgewohnheiten gab es sowohl durch chinesische und japanische Einflüsse als auch, ab den 17. Jahrhundert, durch Einflüsse in Europa. Chilis wurden zum Beispiel von portugiesischen Missionaren in Thailand eingeführt.

Grundnahrungsmittel

Reis ist das Grundnahrungsmittel in Thailand. Der thailändische Ausdruck für essen ( กินข้าว – Aussprache [kin-káo]) bedeutet wörtlich „ Reis essen “, egal um welche Art von Speisen es sich handelt. Unter den vielen Reissorten ist der vor allem im Isaan angepflanzte langkörnige Jasminreis besonders beliebt, aber auch am teuersten. Im Norden und Osten Thailands wird der Klebereis bevorzugt, der nicht gekocht, sondern in einem aus Bambus geflochtenen Behälter über einen Wassertopf gedämpft wird und dessen Körner so zusammenkleben.

Esskultur

Garküchen sind elementarer Teil asiatischer Esskultur. Diese wird durch die kleinen, mobilen Straßenküchen, genannt Garküchen geprägt. Verschiedene Zutaten werden schnell und frisch nach den Wünschen der Gäste zubereitet, gesund, schmackhaft und zu günstigen Preisen. Ein thailändisches Menü besteht typischerweise aus einer Suppe, einem „Curry“-Gericht oder alternativ einem scharf gewürzten Salat und einer Sauce mit Fisch und Gemüse (als Dip). Alle Speisen werden zusammen serviert, so dass bei der Zusammenstellung zwischen und milden Komponenten auf ein ausgeglichenes Verhältnis geachtet wird. Sehr häufig wird auch Rohkost gereicht. Grundlage der meisten Gerichte ist eine zu Beginn des Kochens in einem kleinen Mörser zubereitete Gewürzmischung aus Knoblauch, kleinen roten oder grünen Chilischoten und verschiedenen Kräutern. Die so zubereitete Paste kommt zunächst mit etwas Öl in den über einer offenen Flamme stehenden Wok. Anschließend werden die weiteren Zutaten wie Fleisch, Fisch, nudeln, Gemüse usw. nacheinander hinzugefügt und geschmort.

Tischsitten

Ursprünglich wurde thailändisches Essen mit dem fingern gegessen, was in manchen Regionen bei einigen Gerichten noch heute der Fall ist. Anfang des 19. Jahrhunderts führt König Mongkut, angeregt durch seine viele Auslandsaufenthalte, bei Hofe die Sitte ein, mit Löffel und Gabel zu essen. Dies wurde schnell in den Restaurants von Bangkok en vogue und es dauerte nicht lange, bis es im ganzen Land Brauch war, Löffel und Gabel zu benutzen. Die Gabel wird verwendet, um das bereits vom Koch in mundgerechte Stücke zerkleinerte Essen portionsweise auf dem Löffel zu schieben. Für die meisten Thais gilt es als unfein, die Gabel in den Mund zu führen, ausgenommen davon sind nur kleine Obstgabeln.

SPEISEKARTE

ซุป
HEALTHFUL SOUPS
WOHLTUENDE SUPPEN

GLASNUDEL-SUPPE MIT MORCHELN & HÄHNCHENBRUSTFILET
WANTAN TEIGTASCHEN SUPPE MIT GEHACKTEM HÜHNERFLEISCH
SAUER-SCHAFR-SUPPE MIT HÄHNCHENBRUSTFILET
KOKOSCREME-SUPPE MIT HÄHNCHENBRUSTFILET UND GEMÜSE
PIKANTE ZITRONENGRAS-SUPPE MIT GARNELEN, CHAMPINONS UND THAI KRÄUTERN

อนำหนำรวกนำงโฮมเมด
HOMEMADE STARTERS
SELBSTGEMACHTE VORSPEISEN

KNUSPRIG GEBACKENE WANTANS MIT FEINGEHACKTEM HÜHNERFLEISCH
FRÜHLINGSROLLEN FÜR VEGETARIER ODER MIT HUHN
GEBACKENES HÄHNCHENFILET IN PANDANBLÄTTER
GEBACKENES TOFU GEFÜLLT MIT GEMÜSE DAZU HAUSGEMACHTE ERDNUSSSOßE
KLEINE FISCHFRIKADELLEN MIT ROTEM CURRY
ENTENFLEISCH MIT PFLAUMENSAUCE IN PFANNKUCHEN GEROLLT
MARINIERTE HÜHNCHENSPIEßE MIT HAUSGEMACHTER ERDUSSSOßE
FRITTIERTE SCHWEINEFLEISCH STREIFEN, IN DER SONNE GETROCKNET, MIT SESAM UND WÜRZIGEM DIP, SERVIRT MIT KLEBEREIS
KNUSPRIG FRITTIERTE HÜHNERHAUT MIT SÜß-CHILI SAUCE
GEGRILLT UND GEFÜLLTE HÄHNCHENFLÜGEL MIT WÜRZIGER DIP-SAUCE
4 VERSCHIEDENE KLEINE KÖSTLICHKEITEN VON VORSPEISEN

สลลัด
FRESH SALADS
FRISCHE SALATE

THAIL. PAPAYA SALAT IST EIN KLASSIKER. MIT GRÜNER PAPAYA, GETROCKNETEN GARNELEN, KIRSCHTOMATEN, ERDNÜSSEN DAZU LIMETTENSAFT, SERVIERT MIT KLEBEREIS UND MARINIERTEM HÄHNCHENSCHENKEL.
FRISCHE SOMMERROLLE: REISNUDELN, SALAT, FRISCHE KRÄUTER GEROLLT IN HAUCHDÜNNEM REISPAPIER MIT HUHN, TOFU ODER GARNELEN
NORDTHAIL. SALAT IMT FRISCHEN THAI-KRÄUTERN,ZWIEBELN UN CHILI MIT TOFU, HUHN, ENTE ODER GARNELEN
GLASNUDELSALAT MIT FRISCHEN THAI KRÄUTERN UND GERÖSTETEN ERDNÜSSEN MIT TOFU, HUHN ODER MEERESFRÜCHTEN
RINDFLEISCHSALAT MIT FRISCHEN THAI-KRÄUTERN UND CHILI
PIKANTER TINTENFISCHSALAT MIT KORIANDER, TOMATEN UND ZWIEBELN

อาหารจานหลัก
MAIN DISHES
HAUPTGERICHTE

RED CURRY GEMÜSE MIT TOFU, HUHN, RIND, ENTE ODER GARNELEN
GREEN CURRY MIT TOFU, HUHN, RIND, ENTE ODER GARNELEN
MADSAMAN CURRY GEMÜSE MIT TOFU, HUHN, RIND, ENTE ODER GARNELEN
YELLOW CURRY MIT TOFU, HUHN, RIND, ENTE ODER GARNELEN
PANAENG CURRY MIT TOFU, HUHN, RIND, ENTE ODER GARNELEN
GEMÜSEMIX PFANNE MIT TOFU, HUHN, RIND ODER GARNELEN
INGWER PFANNE MIT TOFU, HUHN, RIND ODER GARNELEN
THAI-BASILIKUM PFANNE MIT TOFU, HUHN, RIND ODER GARNELEN
SCHARFE ENTENBRUST PFANNE MIT THAI GEMÜSE
EIERREIS MIT KREBSFLEISCH
ROTER CURRY MIT FRISCHEM KOKOSNUSS-FLEISCH SERVIERT IN EINER KOKOSNUSS, THAI-BASILIKUM UND GEMÜSE DAZU TOFU, HUHN, RIND ODER GARNELEN

ปลา
FISH
FISCH

FISCH IN SOJASAUCE
FRITTIERTER FISCH IN DREI VERSCH. SAUCEN: SÜß, WÜRZIG SCHARFE TAMARINDENSAUCE
GEBRATENER FISCH MIT KNOBLAUCH UND PFEFFER

หม้อไฟ
FEUERTOPF FÜR 2PERS

ZITRONENGRAS SUPPE MIT GARNELEN
KOKOSMILCH SUPPE MIT HUHN

อาหารพิเศษของร้าน
SPEZIALGERICHTE DES HAUSES

PAD THAI REISNUDELN MIT HUHN ODER GARNELEN
GALGANTWURZEL PFANNE MIT GARNELEN UND THAIGEMÜSE
GRILL GARNELEN MIT PIKANTEM DIP
GRILL ENTE IN MANGOSAUCE UND FRÜCHTEN, LYCHEE, ANANAS, MANGO UND ROSINEN

ของหวาน
DESSERTS

GEBACKENE BANANEN
HAUSGEMACHTES MANGO EIS
HAUSGEMACHTES ANANAS-EIS
HAUSGEMACHTES KOKOSNUSS-EIS
KOKOSKLEBEREIS MIT FRISCHEM MANGO
FRITTIERTES VANILLEEIS MIT EINER KUCHENPANADE

เครื่องดื่ม
DRINKS
GETRÄNKE

COCA COLA
COLA ZERO
FANTA
SPRITE
SPEZI

THOMAS HENRY BITTER LEMON
THOMAS HENRY GINGER ALE
THOMAS HENRY TONIC WATER
THOMAS HENRY SPICY GINGER

LEMONAID BIO LIMETTEN
LEMONAID BIO MARACUJA
LEMONAID BIO BLUTORANGE

CHARITEA GREEN
CHARITEA RED
CHARITEA BLACK
CHARITEA MATE

VIVA CON AQUA LAUT
VIVA CON AQUA LEISE

ALL I NEED
LIMETTEN SCHORLE HAUSGEMACHT
MANGO LASSI
HIMBEER LASSI
FOUNTAIN OF YOUTH NATÜRLICHES KOKOSNUSSWASSER AUS DER DOSE
FRISCHE TRINK-KOKOSNUSS MIT FRUCHTFLEISCH

HAUSGEMACHTER EISTEE

KIRSCHBLÜTEN
THAI EISTEE MIT MILCH

FRUCHTSÄFTE

SAFTSCHORLE
APFELSAFT NATURTRÜB
ORANGENSAFT
ANANASSAFT
MARACUJASAFT
MANGONEKTAR
RHARBARBARSAFT

BIER

RATSHERRN PALE ALE FASS
RATSHERRN PILSENER FLASCHE
SINGHA THAI-BEER FLASCHE
CHANG THAI-BEER FLASCHE
ALSTERWASSER
MEISSEL'S HEFE ORIGINAL
MEISSEL'S HEFE DUNKEL
MEISSEL'S KRISTALL
MEISSEL'S HEFE ALKOHOLFREI
STÖRTEBECKER FREI BIER ALKOHOLFREI
VITAMALZ MALZBIER

APERITIF ODER DIGESTIF

THE PONCH DRINK
HUGO
APEROL SPRITZ
CAMPARI ORANGE
APFEL CIDAR EBBE ODER FLUT
SHORT

LONGDRINKS

GIN & TONIC
EARL GREY WODKA LEMON
LEMONY SNICKETT
RUSSIAN MULE

HEISSE GETRÄNKE

HEISSE SCHOKOLADE
KAFFEE
ESPRESSO
DOPPELTER ESPRESSO
ESPRESSO MACCHIATTO
DOPPELTER ESPRESSO MACCHIATO
CAPPUCHINO
LATTE MACHIATTO
GRÜNER JASMIN TEE
SCHWARZER ASSAM TEE
GRÜNER TEE
FRISCHER PFEFFERMINZTEE
FRISCHER INGWERTEE
FRISCHER ZITRONENGRASTEE
"THAI AT ITS BEST" by the ponch.
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